Erwünscht ist, was Aromen-Vielfalt bietet. Unter diesem Motto steht das diesjährige Weihnachtsmenü der FAZ am Sonntag. Keine Sorge: Die Rezepte sind auch für weniger Geübte nachvollziehbar, benötigt wird allenfalls Geduld. Die drei kleinen Vorspeisen - Steinbutt, Wolfsbarsch und Garnelen - können zum Beispiel auch einzeln eingesetzt oder, mengenmäßig aufgefüllt, sogar zu Hauptgerichten werden. Bestens vorbereiten lassen sich außerdem das Zitronengelee, die Füllung der Beilage zum Hauptgericht sowie die drei verschiedenen Fonds zum Ingwer-Schokoladenkuchen. Alle Mengenangaben gelten für vier Personen. Jürgen Dollase

Vorspeise: Drei kleine Fischgerichte
Teil 1 Teil 2

Hauptgang: Maispoulardenbrust aus dem Gemüsesud, Conchiglioni mit Nuß-Oliven-Creme, Zitronengelee, Sojabrösel und gebackenen Champignonscheiben [hier]

Dessert: Ingwer-Schokoladenkuchen mit dreierlei süßem Fonds [hier]