Anneliese Molitor Zubereitung:
Das Rinderfilet mit kaltem Wasser abwaschen und trockentupfen, in ca. ½ cm dicke Scheiben schneiden und mit dem schwarzen Pfeffer und dem Koriander leicht einreiben;
die Gemüsebrühe und den Wein mit den Lorbeerblättern in einem breiten Topf zum Kochen bringen, dann die Hitze soweit reduzieren, dass die Brühe nur noch leicht siedet.
Die Rinderfilet-Scheiben zu der Brühe geben, zugedeckt etwa 2 Minuten pochieren, anschließend vorsichtig aus der Brühe heben, abtropfen und abkühlen lassen.
Die frischen Kräuter waschen und trockenschütteln, fein hacken (etwas für Garnitur zurückhalten), die gehackten Kräuter mit 8 Eßl. Olivenöl und dem frischen Parmesan verrühren, etwas Weinsud zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Rinderfilet-Scheiben auf 4 Teller anrichten, mit dem Kräutersud überziehen und den zurückgehaltenen Kräutern garnieren.

Weinempfehlung: eine reife trockene Markus Molitor Spätlese oder Auslese