Buffet der Jahrgangspräsentation Zutaten (für 4 Personen)

• 4 Rinderfilet á 200 g


• rote Weintrauben (am besten deutsche Spätburgunder-Trauben)


• 100 – 150 ml Molitor Spätburgunder Trocken


• 4 Eßlöffel Fleischbrühe


• kaltgepresstes Mani-Olivenöl


• Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer


• Petersilie feingehackt

Einkaufen
Rinderfilet bei einem guten Metzger oder direkt beim Erzeuger (auf dem Bauernhof) einkaufen, die Weintrauben (am besten Spätburgunder) direkt vom Winzer in den Herbstmonaten oder bei einem Obst- oder Gemüsehändler Ihres Vertrauens.

Zubereitung
Weintrauben waschen, trockentupfen und halbieren, Kerne entfernen.
Rinderfilet von jeder Seite ca. 2 Minuten in kaltgepresstem Mani-Olivenöl anbraten. Mit Salz und frischem Pfeffer würzen, warm stellen.
Angebratenes Fett aus Pfanne abgießen, ein kleines Stück frische Butter in die Pfanne geben und mit Rotwein ablöschen, halbierte und entkernte rote Trauben sowie 4 Esslöffel Fleischbrühe hinzufügen. Etwas einkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Rinderfilet auf Teller ausrichten. Sauce mit Trauben darüber gießen. Mit feingehackter Petersilie garnieren.

Kartoffelgratin

• Zutaten


• 1 kg festkochende Kartoffeln


• Pfeffer, Salz


• 150 ml Sahne


• 150 ml saure Sahne


• etwas gepresster Knoblauch


• ca. 4 Eßlöffel Fleischbrühe (ersatzweise Gemüsebrühe)

Und so wird’s gemacht
Die Kartoffeln schälen und in feine Scheiben schneiden. Eine große Auflaufform (möglichst flach) ausbuttern, die Kartoffeln schuppenweise einlegen und mit Pfeffer, Salz und Knoblauch würzen. Sahne und Fleischbrühe darübergießen. Im vorgeheizten Backofen (180° - 200° C.) 40 Minuten goldbraun backen.

Beilage
Grüne Prinzessbohnen (ca. 250 g) im Salzwasser bissfest kochen, sofort im eiskalten Wasser kurz schocken, herausnehmen und abtropfen lassen.
Kurz vor dem Anrichten in Butter schwenken, mit etwas Pfeffer und nach Bedarf mit Salz nachwürzen.

Weinempfehlung
Ein reifer Molitor Spätburgunder der Lagen Trarbacher Schlossberg oder Graacher Himmelreich