Zutaten

• 2 Seezungen (ca. 600 gr.)


• 100 gr. Staudensellerie


• 100 gr. Lauch


• 50 gr. Butter


• ¼ l trockener Moselriesling


• 6 dl Creme fraiche


• Salz, weißer Pfeffer


• ½ Zitrone


• 8 Scheiben mild geräucherten Speck


• 1 Bund frischer Schnittlauch

Zubereitung
Die Seezungen häuten, die Filets auslösen und beiseite legen.
Die Gräten zerkleinern, Lauch und Sellerie putzen, klein schneiden. Alles zusammen mit 20 gr. Butter anschwitzen. Mit dem Riesling und soviel Wasser auffüllen, dass Gemüse und Gräten bedeckt sind. Ca. 15 Minuten köcheln, mehrmals abschäumen. Den Sud durch ein Tuch passieren, nochmals aufkochen und langsam reduzieren. Creme fraiche zugeben und sämig kochen. Zum Schluß mit Salz, Pfeffer und etwas Zitrone abschmecken.
Zwei Stück Alufolie mit dem Rest der Butter bestreichen, jeweils vier Filets drauflegen und mit den Speckstreifen belegen. Den Fisch nicht salzen. Die Folie schließen und im heißen Ofen ca. 2 Minuten garen. Filets mit den Speckscheiben auf einen vorgewärmten Teller legen. Zur Sauce noch den Bratsaft aus der Folie geben und kurz aufschlagen. Sauce um die Seezungenfilets anrichten. Mit frischem, in Röhrchen geschnittenem Schnittlauch dekorieren.

Als Beilage empfehle ich frischen Blattspinat (ersatzweise Tiefkühl) und Salzkartoffeln.

Weinempfehlung:
Grundsätzlich passen hierzu am besten unsere herberen, trockeneren, nicht zu fruchtbetonten und reifen Riesling – Jahrgänge.
Vom derzeitigen Angebot sind ideal die sehr feinen trockenen Spätlesen aus der Lage Bernkasteler Lay und Zeltinger Schlossberg.
Probieren Sie! Frischer Fisch und Mosel-Riesling sind Mahlzeiten, die man nicht oft genug haben kann.
Alle diese Weine sind übrigens besonders gut auch zu jeder Form von gegrilltem Fisch.