Zutaten (für 8 Personen)

• ca. 3 kg Wildschweinkeule (mit Knochen)


• Wacholderbeeren


• 1 Strauß Thymian


• schwarze Pfefferkörner


• Salz


• 3 Lorbeerblätter


• 2 Nelken


• 3 Knoblauchzehen


• ¼ l Spätburgunder Rotwein zum Einlegen


• ¼ l Spätburgunder Rotwein zum späteren Aufgießen


• 1/8 l Sahne


• 15 gr. Mehl


• 15 gr. Butter

Die Keule mit zerstoßenen Wacholderbeeren, Pfeffer und Salz einreiben, mit den Lorbeerblättern, Nelken und dem in Scheiben geschnittenen Knoblauch belegen, anschließend mit dem Rotwein angießen. Über Nacht marinieren.
Vor dem Anbraten gut abtrocknen, in Olivenöl rundherum anbraten. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 50 – 60 Minuten braten. Wenn sich Röststoffe bilden, nach und nach die Marinade mit den Gewürzen zugießen und immer wieder mit der Marinade übergießen. Fertige Keule herausnehmen, in Alufolie wickeln und zum Ruhen warm stellen.
Den Bratensatz im Bräter mit ¼ l Rotwein lösen, etwas reduzieren und durch ein Sieb gießen. Mit der Sahne zum Kochen bringen. 15 gr. Mehl mit der Butter rühren und die Sauce binden. Noch einmal aufkochen und abschmecken und separat zur Keule servieren.

Weinempfehlung
Dazu empfehlen wir unseren jetzt geschmeidigen 99er Molitor Spätburgunder „R“ oder den 2001er Molitor Spätburgunder.