Ein Blick in den Keller Schlüssel jeder Weinqualität ist neben den Voraussetzungen der Lage, der kontinuierlichen Arbeit im Weinberg und des Jahrgangs eine differenzierte Lese von Hand, die bei uns generell in mehreren Durchgängen stattfindet, so dass wir möglichst alle Trauben zum jeweils optimalen Reifezeitpunkt ernten können.

Die je nach Wein mehr oder weiniger lange gemaischte Trauben werden schonend gepresst und der Saft durch sich absetzen lassen geklärt. Die Gärung erfolgt ausschließlich natürlich durch spontane Hefe, Um den originalen Ausdruck des jeweiligen Weinberges vollständig zu erhalten. Die Gärung verläuft kühl und üblicherweise sehr lange, oft bis in den Sommer hinein. Dies führt zu einem sehr komplexen Charakter der Weine und verspricht in Verbindung mit einer sehr schonenden traditionellen Filtration und dem Verzicht auf Schönungs- und andere Hilfsmittel sehr haltbare Weine, die über viele Jahre und Jahrzehnte frisch und entwicklungsfähig bleiben. Traditionell spielt bei dieser Ausbauphilosophie neben den Edelstahltanks das Holzfass eine zentrale Rolle. Es rundet die Weine ab und festigt den Charakter, trägt zur komplexen Aromabildung bei. Annähernd 50% unseres Kellers ist mit Holzfässern bestückt und viel mehr unserer Weine sind wenigstens eine Phase darin gereift.